北陸の魅力を凝縮した能登前鮨
鮨 木場谷は金沢・彦三町の茶屋街近くに佇む小さな鮨屋です。2016年の開業以来、富山・氷見や新湊から届く地魚と、石川の食材を活かした鮨をご提供してまいりました。魚の持ち味を大切にしながら一貫ごとに真心を込め、季節ごとの魅力をお届けしています。落ち着いた雰囲気の中で、心ゆくまでご堪能ください。
料理へのこだわり
料理へのこだわり
北陸の魚は一つひとつ性質が異なります。その個性を見極め、塩や酒で旨みを引き出したり、香りを添えて奥行きを持たせたりと最適な仕込みを施しています。赤酢と米酢を合わせたシャリと重なり合うことで、握りは一貫ごとに違った表情を見せます。五感で楽しむ鮨の世界をお楽しみください。
空間へのこだわり
お店の雰囲気
築100年以上の古民家を改装した店内は、木の温もりが息づく落ち着いた空間です。カウンター越しには大将の手仕事が映え、魚を捌き握る所作の一つひとつに緊張感と温かさが宿ります。半個室も備えており、ご会食や特別なひとときにもご利用いただけます。お料理と相性の良いお酒とともに、ゆったりとお過ごしください。
歴史
HISTORY
築地市場での経験や、船橋「よしうら」、銀座「鮨青木」で培った江戸前の技を礎に、2016年に金沢で「鮨 木場谷」を開業しました。魚の持ち味に頼るだけでなく、素材ごとに最適なひと手間を加えることを信念としています。北陸の豊かな恵みと真摯に向き合い、一貫ごとに記憶に残る鮨をお届けしてまいります。
木場谷 光洋
富山の鮮魚店で育ち、幼い頃から魚と向き合ってきました。船橋「よしうら」で基礎を学び、銀座「鮨青木」で江戸前の仕込みを徹底的に磨き上げ、確かな技術を培いました。その経験を礎に2016年に金沢で独立し、北陸の食材を活かす鮨を追求しております。素材の魅力を引き出すことを何より大切にし、お客様に心に残る鮨をご提供しています。
店舗情報
Shop Information
鮨 木場谷
住所
石川県金沢市彦三町1-8-26 1F
営業時間
電話
076-256-1218